Semaine du goût : l’interview de Christophe Dufau Samedi 18 octobre 2008 La 19ème Semaine du Goût se déroule actuellement dans toute la France et est bien sûr relayée par les grands Chefs de la région. L’occasion de rencontrer Christophe Dufau qui, dans son nouveau restaurant de Vence « Les Bacchanales », a doublement participé à cette opération. D’abord en direction des enfants, en invitant deux classes de l’école de Tourrettes sur Loup à qui il a préparé un menu tout chocolat. Ensuite en direction des adultes auxquels il propose jusqu’à lundi, un étonnant menu concocté à 4 mains avec Bruno Dinel, un maître boulanger strasbourgeois, champion du monde des jeunes créateurs 2008. Il nous raconte comment a germé cette idée d’associer l’un des pains imaginés par Bruno Dinel, à chacun de ses plats, et nous met l’eau à la bouche en nous dévoilant son menu.

Semaine du goût : un étonnant menu à 4 mains aux Bacchanales Samedi 18 octobre 2008 Depuis lundi se déroule dans toute la France, la 19ème Semaine du Goût. Parmi les grands chefs qui participent à cette opération dans notre région, Christophe Dufau qui, dans son nouveau restaurant de Vence « Les Bacchanales » où il a transporté son étoile Michelin, a non seulement reçu les enfants de l’école de Tourrettes sur Loup, mais propose également durant toute la semaine un étonnant menu concocté avec Bruno Dinel, un jeune Maître boulanger Strasbourgeois. Un peu comme au ping pong, ces deux complices de Génération.C, ont voulu se répondre tout au long du repas en associant l’une des 63 variétés de pains imaginés par Bruno Dinel à chaque plat de Christophe Dufau. Une idée qui a germé suite à une rencontre magique.

Les étoiles de Mougins : l’interview de Christophe Cussac Lundi 22 septembre 2008 Dernière journée aujourd’hui pour la 3ème édition des étoiles de Mougins. Une journée réservée aux professionnels, mais ce week end, de très nombreux chefs étoilés sont allés à la rencontre du public. L’occasion de rencontrer Christophe Cussac, le Chef du restaurant de Joël Robuchon à l’Hôtel Métropole à Monaco. Christophe Cussac qui, avec des papillotes de langoustines au basilic, avait d’ailleurs choisi une recette phare de Joël Robuchon pour sa démonstration. Joël Robuchon avec qui il a tissé des liens très forts depuis des années, au point de le suivre à Monaco, alors qu’il était confortablement installé à la Réserve de Beaulieu, avec 2 étoiles au Michelin. Mais il a tout de suite dit banco pour une nouvelle aventure, éloignée de la course aux étoiles, même si celles-ci l’ont vite rattrapées.

Les étoiles de Mougins : l’interview d’Eric Maio Lundi 22 septembre 2008 La 3ème édition des étoiles de Mougins se poursuit aujourd’hui avec une dernière journée réservée aux professionnels. Mais ce week end, de très nombreux chefs étoilés sont allés à la rencontre d’un public passionné, ravi d’assister à de brillantes démonstrations. L’occasion de rencontrer Eric Maio, le chef de l’Auberge des Fontaines d’Aragon à Montauroux. Après avoir évoqué la recette qu’il a proposée en démonstration, des rougets de roche accompagnés de petites aubergines cueillies dans son potager, il nous parle du plaisir d’exercer son métier, dans son village, au cœur d’un environnement qui l’inspire et dans lequel il trouve une partie des produits qu’il met à sa carte, notamment la truffe et les champignons.

Les étoiles de Mougins : l’interview de Michaël Fulci Lundi 22 septembre 2008 La 3ème édition des étoiles de Mougins a débuté samedi. L’occasion notamment de rencontrer de nombreux chefs étoilés venus faire des démonstrations sur plusieurs espaces scénarisés répartis dans le village, dont l’un était consacré à la cuisine d’extérieur. Parmi eux, Michaël Fulci, le chef du Restaurant Les Terraillers à Biot, qui fait partie cette année, pour le guide Michelin, des espoirs pour la seconde étoile. Pour Michael Fulci, cuisiner à Mougins est un peu un retour aux sources puisque c’est au Moulin de Mougins, aux côtés de Roger Vergé, qu’a vraiment débuté sa carrière avant de travailler avec Alain Ducasse, puis de reprendre le flambeau, à Biot, au sein du restaurant familial dans lequel il a apporté sa patte.

Les étoiles de Mougins : l’interview de Joël Garault Lundi 22 septembre 2008 La 3ème édition des étoiles de Mougins ont débuté samedi. L’occasion notamment de rencontrer de nombreux chefs étoilés venus faire des démonstrations devant un public passionné. Parmi eux, Joël Garault, le chef du Restaurant Le Vistamar de l’Hôtel Hermitage à Monaco. Il nous parle d’abord de la recette qu’il a proposée, des noix de saint jacques au caramel de moka. Un plat qui évoque l’automne qui va bientôt venir s’inviter sur la carte du Vistamar. Joël Garault évoque également les contraintes d’un restaurant de Palace où l’on sert de 10 à 15 000 couverts/mois. Mais, Joël Garault connaît bien cette cuisine puisqu’il a fait presque tout son parcours dans les palaces, débutant auprès de Christian Willer qui fut son mentor, à La Baule puis à Cannes.

Restaurant Le Jardin à Mougins : l’interview de Christophe Dié Vendredi 19 septembre 2008 Le Festival International de la Gastronomie se déroule ce week end à Mougins. L’occasion de rencontrer Christophe Dié, le 3ème mousquetaire de la gastronomie mouginoise, qui ne devrait pas tarder à rejoindre Alain Llorca et Serge Gouloumès parmi les chefs étoilés mouginois. Il nous parle de son parcours qui l’a déjà conduit a tutoyé les étoiles aux côtés de Joël Robuchon et de Marc Meneau. Marc Meneau et la Bourgogne qui l’on profondément marqué, même si depuis son arrivée sur la Côte d’Azur, sa cuisine a forcément évolué et qu’il a pris ses marques dans un restaurant où il a fallu tout construire à partir de zéro. Désormais, pour lui et son équipe, il espère qu’une étoile au guide Michelin viendra bientôt récompenser ce travail.

Christophe Dié, le 3ème mousquetaire de la gastronomie mouginoise Vendredi 19 septembre 2008 Mougins sera ce week end la capitale de la gastronomie, avec la 3ème édition des étoiles de Mougins. Un Festival dont le succès doit beaucoup à l’implication des chefs étoilés mouginois, Alain Llorca et Serge Gouloumès. Deux chefs qui ne devraient pas tarder à être rejoints parmi les distingués du Michelin, par un 3ème mousquetaire, Christophe Dié. Il faut dire qu’avant de devenir le Chef du restaurant Le Jardin de l’Hôtel de Mougins, Christophe Dié a déjà tutoyé les étoiles aux côtés de Joël Robuchon, pour l’ouverture de l’Astor à Paris, et de Marc Meneau à l’Espérance à Vézelay. Un parcours qui l’a profondément marqué, même si depuis son arrivée sur la Côte d’Azur, sa cuisine a forcément évoluée.

Pluie d’étoiles sur Mougins ce week end Mardi 16 septembre 2008 La 3ème édition du Festival International de la Gastronomie, baptisé « Les étoiles de Mougins » aura lieu ce week end. Sur 5 espaces scénarisés, une centaine de chefs étoilés multiplieront les démonstrations devant un public nombreux et passionné. Après Roger Vergé et Christian Willer, c’est au tour de Marc Veyrat d’être l’invité d’honneur d’un festival qui a décidé cette année de multiplier les surprises, aussi bien pour les Chefs que pour le grand public. Autre orientation de cette édition 2008, celle de s’ouvrir sur toutes les cultures et toutes les tendances de la gastronomie, en accueillant des chefs venus du monde entier. Une orientation conforme à la vocation du festival, selon son organisateur, Jean Michel Poupart.

Il a conservé l’étoile du Château Eza : l’interview d’Axel Wagner Samedi 3 mai 2008 Dans son édition 2008, le Guide Michel a maintenu la première étoile qu’il avait attribuée l’année précédente au Château Eza, alors même que cet établissement, situé au bout du village d’Èze, avait changé de Chef. L’occasion de rencontrer Axel Wagner qui officie désormais aux fourneaux de l’un des restaurants les plus romantiques de la Côte d’Azur. Il nous parle de son parcours marqué par son passage chez Georges Blanc, et de la façon dont il s’est adapté aux produits du terroir dont il est tombé amoureux, et comment il a su constituer ses propres réseaux d’approvisionnement. Enfin, ce chef encore discret nous dévoile ses ambitions pour l’avenir dans un restaurant qui, rien que par son cadre magique, constitue pou lui une source permanente d’inspiration.

Axel Wagner confirme avec brio l’étoile du Château Eza Samedi 3 mai 2008 Le Château Eza, situé au bout du Village d’Èze, piton rocheux dominant la Méditerranée à plus de 427 mètres d’altitude, a fêté récemment la première année de présence de son Chef, Axel Wagner. Un jeune chef talentueux qui est parvenu, au terme de sa première année aux fourneaux de l’un des restaurants les plus romantiques de la Côte d’Azur, à conserver l’étoile au Guide Michelin que l’établissement venait d’obtenir. Un Chef encore discret, mais qui compte bien justifier la confiance placée en lui par le Guide Michelin et continuer à progresser. Ceci d’autant plus facilement que ce Chef formé aux côtés de Georges Blanc, a su depuis son arrivée sur la Côte, s’adapter aux produits de la région dont il est tombé amoureux.

Stéphane Raimbault et l’Oasis distingués par le Guide Hubert Vendredi 2 mai 2008 Stéphane Raimbault était l’hôte du Guide Hubert qui fêtait, mercredi dernier, ses 30 ans d’existence. Son restaurant l’Oasis à La Napoule, n’avait pas été choisi au hasard puisqu’il est l’un des deux de la région Provence Alpes Côte d’Azur à avoir obtenu la distinction suprême décernée par ce guide gastronomique. Une distinction bien méritée au vu du merveilleux déjeuner préparé à cette occasion. Un repas où le grand Chef a démontré tout son talent à magnifier les deux facettes de la cuisine qu’il propose, inspirée à la fois par les produits du terroir, comme les derniers oursins de la pêche locale, et par le souvenir de ses séjours en Orient. Un Chef qui ne cache pas l’importance qu’il accorde aux guides gastronomiques.

Les 30 Ans du Guide Hubert : l’interview de Christophe Andrieu Vendredi 2 mai 2008 C’est à l’Oasis, le restaurant des frères Raimbault à La Napoule, que le Guide Hubert a fêté ses 30 ans d’existence. L’occasion de rencontrer, Christophe Andrieu, le Rédacteur en chef de ce guide gastronomique de la France du Sud. Il nous retrace tout d’abord l’histoire de cette belle aventure démarré du coté de Toulouse, pour s’étendre progressivement sur 42 départements. Il évoque ensuite les changements apportés au guide pour ses 30 ans. Un guide qui décerne des Assiettes ou des Marmites pour classer les plus de 2 300 restaurants testés par des correspondants proches du terrain, donc à même de dénicher avant les autres les bonnes tables qui montent. Enfin, il nous donne son sentiment sur les principales évolutions de la cuisine du Sud, au cours des trente dernières années.

Le Guide Hubert fête ses 30 Ans à l’Oasis Vendredi 2 mai 2008 Le Guide Hubert a fêté mercredi ses 30 d’existence à La Napoule, au sein du Restaurant l’Oasis des frères Raimbault, l’un des deux restaurants de la Région Provence Alpes Côte d’Azur à recevoir, dans l’édition 2008, la distinction suprême décernée par ce guide gastronomique, à savoir 4 assiettes et une couronne. Un guide qui pour ses 30 ans a adopté un nouveau format plus compact, ainsi qu’une nouvelle maquette dont l’objectif est de mieux mettre en valeur les informations sur les plus de 2 300 restaurants testés. Un panorama complet des bonnes tables de la France du Sud, qui pour son Rédacteur en Chef, Christophe Andrieu, est le résultat d’une belle histoire commencée il y a 30 ans, du coté de Toulouse.

Mercantour Gourmand : l’interview de Jacques Chibois Dimanche 27 avril 2008 Les gardiens des refuges du Parc National du Mercantour étaient reçus jeudi à La Bastide Saint Antoine, chez Jacques Chibois qui a imaginé de nouvelles recettes afin qu’ils puissent apporter une note gourmande à la cuisine qu’ils proposent aux randonneurs. L’occasion de rencontrer ce grand chef pour savoir ce qui l’a incité à s’impliquer dans cette opération initiée par le Président du Parc du Mercantour, Gaston Franco. Une initiative qui cherche à mettre en avant les produits du terroir que l’on va redécouvrir dans des conditions particulières, où la convivialité apporte le réconfort après l’effort. Jacques Chibois nous parle également des contraintes dont il a du tenir compte pour élaborer ces recettes que le grand public pourra aussi découvrir le 8 juin, au fil de 4 itinéraires exceptionnels.

Jacques Chibois va rendre gourmandes les randonnées du Mercantour Dimanche 27 avril 2008 Le grand Chef, Jacques Chibois, a reçu jeudi, dans sa Bastide Saint Antoine à Grasse, les gardiens des refuges du Parc du Mercantour pour leur prodiguer des conseils afin qu’ils puissent proposer de nouvelles recettes aux randonneurs. Une opération dont le point d’orgue aura lieu le 8 juin, journée où le grand public sera invité à découvrir 4 itinéraires, dans des paysages d’une grande beauté, ponctués de haltes - gourmandes permettant de redécouvrir différemment des produits du terroir de qualité. Jacques Chibois nous dit ce qui l’a incité à participer à cette opération initiée par Gaston Franco, le Président du Parc du Mercantour. Une initiative qui met en avant de vraies valeurs et lui rappelle des souvenirs d’enfance.

Nouvelle carte du Mas Candille : l’interview de Serge Gouloumès Samedi 5 avril 2008 Serge Gouloumès, le Chef du Mas Candille, a présenté cette semaine sa nouvelle carte de printemps. L’occasion de rencontrer celui qui dirige depuis 7 ans les cuisines de ce magnifique Relais et Châteaux situé au pied de Mougins. Il nous parle de sa cuisine inspirée par les produits de saison et influencée par ses nombreux voyages. Il nous dévoile ensuite les principales nouveautés de sa carte de printemps qui justifient pleinement son étoile au guide Michelin et peuvent même l’inciter à viser plus haut. Il nous en dit plus sur l’une des surprises de sa carte des vins et nous révèle les grandes lignes de la 3ème édition des Étoiles de Mougins, ce festival gastronomique dont il est l’une des chevilles ouvrières.

Serge Gouloumès présente la carte de printemps du Mas Candille Samedi 5 avril 2008 Depuis 7 ans, Serge Gouloumès est à la tête des cuisines du Mas Candille, ce Relais et Château situé dans un parc arboré de 4,5 hectares au pied de Mougins. Au bout de deux ans, il a obtenu sa première étoile au guide Michelin, et est prêt désormais à relever le challenge de faire partie prochainement du cercle restreint des 2 étoiles français. Cette semaine, Serge Gouloumès présentait sa nouvelle carte de printemps, qui comporte quelques nouveaux plats alléchants mettant en valeur les produits de saison, avec parfois une touche venue d’ailleurs qui marque la cuisine du Mas Candille. Une carte qui conserve tout de même certains plats emblématiques comme la fameuse tatin de foie gras à l’Armagnac.

Seul aux commandes des cuisines du Martinez: l’interview de Christian Sinicropi Dimanche 30 mars 2008 Christian Sinicropi était à l’honneur lors de la présentation de la 11ème édition du guide Côte d’Azur « La restauration côté apprentissage ». L’occasion de rencontrer ce chef qui est désormais seul aux commandes des cuisines du Martinez après une transition exemplaire et tout en douceur aux côtés de Christian Willer. Il nous parle de son parcours, commencé par un CAP à Cannes au CFA Nérée, et de la cuisine qu’il propose désormais à La Palme d’Or. Une cuisine originale, inspirée par plusieurs arts. Ce passionné de cinéma évoque également le livre qu’il a publié l’an dernier, et pour lequel il a créé des plats inspirés par les films qui l’ont marqué. Enfin, il nous parle de sa vision de l’apprentissage qui lui permet aujourd’hui de transmettre son savoir, même s’il a du s’adapter à l’évolutions de la mentalité des jeunes.

Christian Sinicropi, symbole de la réussite de l’apprentissage Dimanche 30 mars 2008 Présentée à Nice jeudi 27 mars, la 11ème édition du guide Côte d’Azur « La restauration coté apprentissage » met à l’honneur Christian Sinicropi, qui est désormais seul aux commandes des cuisines de l’Hôtel Martinez et notamment du restaurant La Palme d’or, deux étoiles au guide Michelin, où il propose une cuisine originale, inspirée par plusieurs arts. Il faut dire que Christian Sinicropi est l’un des meilleurs exemples de la réussite de la filière de l’apprentissage, puisqu’il a débuté en obtenant son CAP au CFA Nérée. Après avoir complété cette formation initiale auprès de grands chefs, il est revenu à Cannes choisi par Christian Willer, pour assurer une transition exemplaire et tout en douceur.

Sa première étoile pour Les Bacchanales : l’interview de Christophe Dufau Jeudi 20 mars 2008 Le Guide Michelin vient d’attribuer une étoile à un petit bistrot de Tourrettes sur Loup, « Les Bacchanales ». L’occasion de rencontrer son Chef, Christophe Dufau, pour évoquer son parcours avant la création de ce bistrot gourmet de 24 couverts. Un parcours en grande partie effectué à l’étranger, avec toutefois une expérience marquante auprès de Bernard Loiseau. Il parle également de sa cuisine qui privilégie l’assemblage des saveurs et qui trouve son inspiration dans les produits qu’il trouve sur le marché. Il faut cependant se dépêcher de découvrir ce restaurant car Christophe Dufau devrait déménager cet été, pour s’agrandir à Vence.

Une étoile Michelin pour La Réserve : l’interview de Jouni Törmanën Mercredi 5 mars 2008 Le guide Michelin vient d’attribuer une étoile au Restaurant « La Réserve » à Nice. L’occasion de rencontrer son Chef Jouni Törmanën qui retrouve ainsi l’étoile qu’il avait déjà obtenu pour son petit restaurant installé alors rue Lascaris. Il nous parle de son parcours commencé il y a 15 ans en faisant des pizzas, avant de côtoyer les plus grands chefs, et notamment Alain Ducasse et Ferran Adrià. Il évoque également l’aventure de la reprise de « La Réserve », restaurant historique de la ville de Nice, qui surplombe la mer, et où il propose une double cuisine : bistrot au rez-de-chaussée et gastronomique à l’étage où il a transféré son « Atelier du Goût. Une cuisine qui met en valeur les produits du terroir local et qui s’adapte aux saisons.

Jouni retrouve son étoile et l’accroche au fronton de La Réserve Mercredi 5 mars 2008 Dans son édition 2008 qui sortira demain, le guide Michelin rend sa première étoile à l’un des jeunes chefs les plus talentueux de la Côte d’Azur, Jouni Törmanën. Un chef déjà récompensé en 2006, mais qui avait dû laisser l’an dernier son étoile en suspens, en raison de son changement d’adresse. Jouni a en effet transféré son « Atelier du Goût » au sein de l’un des établissements les plus magiques de Nice, « La Réserve » qui fêtait hier son 130ème anniversaire. Un restaurant les pieds dans l’eau, aujourd’hui totalement transformé, où Jouni trouve des conditions bien différentes de celles des débuts de son aventure niçoise quand, après avoir côtoyés les plus grands chefs, il avait ouvert un petit restaurant, rue Lascaris.

Agecotel : l’interview de Marc Veyrat (version longue) Mercredi 6 février 2008 Le Salon Agecotel se déroule à Nice du 3 au 6 février. L’occasion de rencontrer le parrain de la manifestation, Marc Veyrat, que beaucoup considère comme le meilleur cuisinier du monde. Un chef qui se sent un peu chez lui à Nice compte tenu des liens historique entre Nice et la Savoie. Il nous parle du Salon Agecotel et du concours de cuisine qu’il préside qui met en valeur de jeunes chefs. L’occasion pour lui de rappeler l’importance qu’il attache à la transmission du savoir. L’un des combats qu’il mène avec celui en faveur des produits bio. Il évoque sa cuisine et sa fierté, pour lui et son équipe, de la voir reconnue et distinguée. Mais à coté de cette grande cuisine, Marc Veyrat s’intéresse également à la cuisine de tous les jours, allant même jusqu’à inventer des clubs sandwich et à vouloir se lancer dans la restauration rapide bio.

Marc Veyrat part au combat pour le bio Mercredi 6 février 2008 Le Salon Agecotel qui se déroule à Nice du 3 au 6 février a été inauguré en présence d’un parrain prestigieux, Marc Veyrat, dont le restaurant au Veyrier du Lac, près d’Annecy, cumule les distinctions avec notamment 3 étoiles au Michelin et un 20/20 au guide Gault Millau. Ce Chef original qui ne se départit jamais de son chapeau légendaire est un adepte d’une cuisine inventive, mais qui laisse une bonne place au terroir, magnifié par les plantes qu’il va lui-même cueillir dans la montagne. Un amour de la nature qui lui vaut d’être un ambassadeur du Défi pour la Terre de Nicolas Hulot, avec qui il partage un autre combat en faveur du Bio. Il compte d’ailleurs bien utiliser sa renommée pour inciter les gens à revenir aux produits naturels.

Les étoiles de Mougins : l’évocation de nombreux souvenirs pour Jacques Maximin C’est avec une brandade de morue totalement revisitée par ses soins que Jacques Maximin démontra, lors des étoiles de Mougins, sa faculté de s’approprier une recette traditionnelle pour l’accommoder à sa façon, en fonction de son inspiration du moment mais en s’appuyant sur des bases classiques. Le reflet de bien des plats qu’il propose à l’année dans son restaurant «La Table d’Amis » à Vence, où il met en exergue la cuisine locale en magnifiant les produits du terroir. Pour lui qui fût, à ses débuts, le collaborateur de Roger Vergé avant de prendre la direction des cuisines du « Chanteclerc » de l’hôtel Negresco à Nice, sa présence à Mougins avait une saveur toute particulière et lui évoquait de nombreux souvenirs.

Les étoiles de Mougins : Michel Devillers dévoile sa technique Après avoir déjà défendu la cuisine niçoise, en animant le Village des Chefs de Lou Festin dou Pouort qui se déroulait à quelques encablures de son restaurant « L’Âne Rouge », Michel Devillers était encore une fois sur le pont à l’occasion des étoiles de Mougins où il présenta un risotto avec des petits calamars sautés, péchaient le matin même au large de Nice par son fournisseur attitré. Une recette d’apparence assez simple, mais qui s’appuie sur une grande recherche visant à mettre en valeur le produit à l’aide de jus courts, mais très élaborés. Une technique que Michel Devillers tenait à cœur de faire partager au public lors de cette seconde édition des étoiles de Mougins.

Les étoiles de Mougins : les 3 Frères Raimbault en démonstration Même s’ils travaillent ensemble au restaurant « L’Oasis » de La Napoule, c’est à un plaisir rare qu’ont été convié les spectateurs des étoiles de Mougins avec la démonstration des 3 Frères Raimbault. Tandis que François, le chef pâtissier, confectionnait des tartes au chocolat qui ont régalé l’assistance, Stéphane et Antoine s’activaient pour préparer une brouillade aux oursins. Une recette symbole de leur carte qui s’appuie à la fois sur les produits du terroir, tout en comportant un volet aux saveurs d’Orient, vestige du parcours de Stéphane Raimbault. Un chef qui s’était fait un devoir de participer avec ses frères aux étoiles de Mougins, malgré un emploi du temps surchargé en raison du Festival de la Plaisance.

Michael Fulci conquis par les étoiles de Mougins Avant de reprendre le flambeau de la maison familiale à Biot au restaurant « Les Terraillers », Michael Fulci a fait ses classes auprès de Roger Vergé et d’Alain Ducasse. Avec de tels maîtres, pas étonnant que les produits régionaux de saison occupent une large place sur sa carte et qu’il ait choisi, pour sa démonstration lors des étoiles de Mougins, une petite salade de pistes aux artichauts, des produits du Sud par excellence. Une démonstration réalisée avec un grand enthousiasme, tant ce jeune chef talentueux a pris du plaisir à travailler dans de très bonnes conditions. Il était d’ailleurs totalement séduit par l’organisation de ce festival de la gastronomie.

Les étoiles de Mougins : une seconde édition dédiée à Christian Willer Après Roger Vergé l’an dernier, les étoiles de Mougins sont dédiées cette année à Christian Willer, le Chef emblématique de la Palme d’Or à Cannes qui, après avoir préparé pendant 5 ans sa succession avec Christian Sinicropi, rendra son tablier à la fin de l’année après avoir fait du restaurant de l’Hôtel Martinez l’un des fleurons de la gastronomie azuréenne. Pour cet hommage, le Festival lui a d’ailleurs réservé une surprise en invitant 5 de ses anciens collaborateurs. Un moment de pur bonheur pour Christian Willer, qui était également très fier d’être honoré au cours de cette manifestation qui restera pour lui à jamais marquée par l’image de Roger Vergé, la plus belle étoile de la ville de Mougins.

Les étoiles de Mougins : Serge Gouloumès et le plaisir du partage Avec Alain Llorca, Serge Gouloumès, l’autre chef étoilé de Mougins, est très impliqué dans l’organisation des étoiles de Mougins, ce Festival de la Gastronomie dont la seconde édition se déroule jusqu’au 17 septembre. Dès 10 heures du matin samedi, il proposait une démonstration en réalisant des gambas avec une crème de petits pois et une émulsion aux herbes thaïes. Une recette qui figure régulièrement à la carte de son restaurant, Le Mas Candille. Toujours surpris par l’adhésion du public, Serge Gouloumès a visiblement pris beaucoup plaisir à lui faire partager ses trucs et ses astuces, d’autant plus qu’un effort particulier avait été entrepris pour que les spectateurs profitent pleinement de ce véritable spectacle.

Alain Llorca ouvre le bal des étoiles de Mougins Alain Llorca a ouvert, samedi 15 septembre, le bal des démonstrations de grands chefs dans le cadre de la deuxième édition des étoiles de Mougins. Même s’il ne lui est pas totalement dédié cette année, ce festival de la gastronomie reste très attaché à l’image de Roger Vergé. Une image encore présente également au Moulin de Mougins, même si Alain Llorca a réussi à imposer sa propre cuisine et à pérenniser l’affaire. Le chef du Moulin considère que le succès des étoiles de Mougins atteste de l’intérêt grandissant du public pour la grande cuisine qu’il constate tout au long de l’année au travers de ses cours de cuisine. Il était donc très heureux de l’organisation d’une seconde édition.

Jacques Maximin, parrain du Village des Chefs Devant le succès rencontré l’an dernier, le Village des Chefs sera encore cette année l’une des attractions majeures de « Lou Festin dou Pouort », samedi 8 septembre à Nice. 8 grands chefs niçois feront découvrir au public, dans un village de tentes de 1000 places, les délices de la gastronomie locale. Cette animation est parrainée par Jacques Maximin qui, même si sa « Table d’Amis » est désormais située à Vence, fût le premier, lorsqu’il officiait au « Chanteclerc », à redonner ses lettres de noblesse à la cuisine niçoise en la débarrassant de son image caricaturale. Son action en faveur des produits du terroir est poursuivie par les participants au Village des Chefs, et c’est donc tout naturellement qu’il a accepté de le parrainer.

LES CHEFS DE GÉNÉRATIONS.C CONTINUATEURS DE LA NOUVELLE CUISINE DE ROGER VERGÉ Même s’il était organisé d’abord en hommage à Roger Vergé, le 1er Festival International de la Gastronomie de Mougins se voulait avant tout le carrefour de tous les styles de cuisine. Pour illustrer cette volonté, il avait invité les jeunes chefs réunis sous la bannière de l’association « Générations.C », à animer un espace de démonstrations. Des chefs souvent catalogués comme des partisans d’une cuisine inventive, mais parfois un peu extrême, utilisant abondamment les nouvelles technologies. Mais pour Gilles Choukroun, l’initiateur de Générations.C, Chef de « L’Angl’Opéra » à Paris, l’association est composée de chefs représentant de multiples tendances qui sont en fait les continuateurs de la « nouvelle cuisine » inventée il y une trentaine d’années par des hommes comme Roger Vergé.

UN CONCOURS DE CUISINE QUI MOBILISE AU DELÀ DES PARTICIPANTS 5 Jeunes chefs se sont affrontés lors d’un concours de cuisine organisé dans le cadre du 1er Festival International de la Gastronomie de Mougins. Si, pour réaliser face au public leur recette originale, ces futurs grands noms de la cuisine de demain étaient seulement assistés d’un commis, ils avaient en fait bénéficié de l’aide des grands chefs chez qui ils travaillent pour préparer ce concours. Des chefs particulièrement motivés par cet hommage à Roger Vergé. Témoignage de Phillippe Lefeuvre, qui travaille chez Jean Michel Lorain, 3 macarons Michelin pour son restaurant La Côte Saint Jacques à Joigny. Philippe Lefeuvre qui a présenté un plat aux saveurs de la Provence, en soignant particulièrement son esthétique.

5 JEUNES CHEFS S’AFFRONTENT DANS UN CONCOURS EN HOMMAGE À ROGER VERGÉ L’un des temps forts des multiples animations proposées dans le cadre du 1er Festival International de la Gastronomie de Mougins a été un concours de cuisine réunissant 5 jeunes chefs devant réaliser en public une recette originale incorporant, en hommage à Roger Vergé, de la fleur de courgette. Durant près de 3 heures, ces chefs, qui représentent la relève de la gastronomie de demain, ont rivalisé d’inventivité et de brio, pour proposer au final 5 assiettes à la dégustation d’un jury composé de chefs prestigieux. Un défi particulièrement important à relever pour Sébastien Vanhove, 20 ans et chef de partie à l’Hostellerie de Levernois à Beaunes.

GROS SUCCÈS PUBLIC POUR LE FESTIVAL DE LA GASTRONOMIE DE MOUGINS Gros succès public pour la première édition du Festival International de la Gastronomie organisé à Mougins du 22 au 25 septembre. Malgré un temps incertain, plus de 4 200 entrées payantes ont été enregistrées pour les deux journées d’animation et de dégustation qui se sont déroulées en plein cœur du village. Visiblement, nombreux sont les passionnés qui aiment partager le plaisir que leur procurent les grands chefs. Un succès qui est allé au-delà des espérances de Serge Gouloumès, l’un des chefs actuellement étoilé sur Mougins au Mas Candille. Un chef d’autant plus heureux que la manifestation était un clin d’œil particulièrement réussi à Roger Vergé.

ALAIN LLORCA, UN CHEF EN PHASE AVEC L’ESPRIT DU FESTIVAL DE LA GASTRONOMIE DE MOUGINS Le 1er Festival International de la Gastronomie organisé à Mougins s’est achevé en apothéose avec un dîner de Gala au Moulin de Mougins réunissant 70 grands chefs étoilés, représentants tous les styles de cuisines, et venus du monde entier pour rendre hommage à Roger Vergé, l’un des papes de la gastronomie. Alain Lorca, qui a succédé à Roger Vergé pour prendre en main les destinées du Moulin de Mougins, symbolise particulièrement bien l’esprit de ce Festival puisqu’il propose à sa carte 3 styles de cuisine : moderne, classique et légère, à consommer suivant l’humeur du moment. Une carte sur laquelle il rend également hommage à Roger Vergé. Ce Festival de la Gastronomie lui tenait donc particulièrement à cœur.

LE ROYAL GRAY CÈDE SA PLACE AU 38 THE PLACE Le Royal Gray, qui a connu ses heures de gloire du temps où Jacques Chibois y avait obtenu 2 étoiles au Michelin, vient de céder sa place au 38 The Place. L’hôtel Gray d’Albion fait ainsi le pari de désacraliser les lieux en proposant, aux meilleurs prix, une cuisine de grande qualité, plus facilement accessible à la clientèle extérieure de l’hôtel. Le Chef Alain Roy y propose toutes les saveurs du monde avec des produits issus du terroir azuréen au service d’une « World Cuisine » inventive et dépaysante. Illustration avec quelques plats, figurant sur la nouvelle carte, présentés par le maître des fourneaux qui nous précise au préalable le concept du 38 The Place.

L’ESCOUNDUDO– LE COIN CACHÉ À DÉCOUVRIR Après avoir travaillé aux cotés de Laurent Tarridec, Stéphane Raimbault et Jacques Chibois, Mathias Dandine a repris avec son frère, il y a quatre ans, l’affaire familiale pour en faire l’un des adresses qui montent sur la Côte, couronnée par une étoile au Michelin. L’Escoudoundo, le « coin caché » en provençal, est à découvrir dans les petites ruelles de Bormes les Mimosas, entre Hyères et St Tropez. Mathias Dandine y pratique une cuisine épatante d’authenticité et de proximité avec la volonté de proposer un ensemble de plats gais et spontanés. Présentation avec Mathias Dandine

CHRISTIAN WILLER – LES 20 ANS DE LA PALME D’OR La Palme d’Or, le restaurant gastronomique de l’Hôtel Martinez fête cette année ses 20 ans d’existence. Avec ses 2 étoiles au guide Michelin, la Palme d’Or est l’un des fleurons de la gastronomie azuréenne. Christian Willer est toujours aux commandes, mais il a préparé sa succession en plaçant Christian Sinicropi aux fourneaux avec qui il pratique une cuisine contemporaine, inspirée des terroirs alentours, mais respectueuse de la tradition. Christian Willer nous raconte ses débuts à La Palme d’Or effectués dans des circonstances surprenantes.

GUIDE GANTIÉ 2005 L’édition 2005 du guide Gantié vient de sortir. Classé 1er guide gastronomique régional, il recense 800 bonnes tables en Provence Côte d’Azur. Celles des grands chefs installés dans les palaces ou chez eux mais aussi de bonnes adresses à des prix très abordables. Le guide Gantié célèbre la cuisine du sud dans toute son authenticité et met l’accent sur de nouvelles tables à découvrir. Le créateur et concepteur de ce guide, Jacques Gantié.

BRUNO OGER - LA VILLA DES LYS Bruno Oger est un chef comblé. Il vient d’obtenir une deuxième étoile Michelin et rejoint ainsi sur la Croisette Christian Willer qui officie à la Palme d’Or. Le chef de la Villa Des Lys à Cannes méritait cette distinction depuis quelques années. Elle vient récompenser une cuisine inventive méditerranéenne avec toutes les saveurs du terroir.

STÉPHANE RAIMBAULT - L’OASIS L’Oasis, situé à La Napoule est un restaurant emblématique de la Côte d’Azur. Créé en 1954 par Louis Outhier, il obtient sa troisième étoile en 1970. Sans successeur, Louis Outhier décide de fermer son restaurant en 1988 et, fait unique dans les annales, rends ses 3 étoiles au guide Michelin. En 1991, l’Oasis rouvre ses portes avec à sa tête les frères Stéphane et François Raimbault. Ensemble, ils oeuvrent à la nouvelle destinée de cette célèbre maison. Le succès est au rendez vous et, en Mars 1992, l’Oasis de Stéphane Raimbault se voit décerner deux étoiles par le guide rouge. Mieux, en 2005, L’Oasis est sélectionnée dans la nouvelle catégorie « espoirs » pour la 3ème étoile de la bible gourmande. Les secrets de cette réussite avec Stéphane Raimbault.

CHRISTIAN SINICROPI – LA PALME D’OR Après un parcours qui l’a amené notamment à travailler aux cotés d’Antoine Westerman à Strasbourg et au Louis XV à Monte Carlo, Christian Sinicropi œuvre désormais avec Christian Willer aux destinées de la Palme d’Or, le restaurant étoilé de l’hôtel Martinez dont l’on fête cette année le vingtième anniversaire. Christian Sinicropi nous parle da sa cuisine et de sa collaboration tout a fait originale avec Christian Willer.